Molino Naldoni – itališkų miltų meistrai nuo 1705 m.

Molino Naldoni – tai šeimos malūnas iš Emilijos–Romanijos regiono Italijoje, savo istoriją pradėjęs dar 1705 metais. Per daugiau nei 300 metų ši įmonė išlaikė autentišką malūnininkystės tradiciją, derindama ją su moderniausiomis technologijomis.

Šiandien Molino Naldoni yra vienas žinomiausių ir labiausiai vertinamų miltų gamintojų, tiekiančių savo produkciją picerijoms, kepykloms, konditerijoms bei restoranams visame pasaulyje.

Jų miltai naudojami ne tik šeimos picerijose ir kepyklėlėse, bet ir tarptautiniuose konkursuose bei prestižiniuose restoranuose, kur kokybė ir stabilumas yra svarbiausia.

Kodėl rinktis Molino Naldoni?

Ilgaamžė tradicija – daugiau nei 300 metų istorijos ir patirties.
Platus pasirinkimas – daugiau nei 60 skirtingų miltų rūšių, skirtų įvairiems poreikiams.
Kokybės stabilumas – užtikrinami vienodi rezultatai kepykloje ar restorane.
Techniniai rodikliai – kiekviena pozicija turi aiškią informaciją apie W, P/L, hidratacijos galimybes ir fermentacijos laiką.
Tvarūs sprendimai – BIO ir akmeninėse girnose malti miltai, pilno grūdo alternatyvos.
Tarptautinis pripažinimas – naudojami prestižinėse picerijose ir konkursuose visame pasaulyje.

Asortimento segmentai

🍕 Picerijoms

Molino Naldoni siūlo plačiausią picos miltų pasirinkimą – nuo greitam naudojimui skirtų iki itin stiprių, tinkamų ilgam brandinimui.

Trumpai fermentacijai (0–12 h) – universalesni variantai, kai reikia greito rezultato.
Vidutinei (12–24 h) – pvz. Lucia, idealiai tinka elektrinėms krosnims ir balansui tarp elastingumo bei skonio.
Ilgai (24–72 h+) – pvz. Manitoba, turinti aukštą W vertę, tinkanti neapolietiškai picai ir malkinėms krosnims.
Hidratacija:
- Klasikinė pica: 58–62 %
- Romėniška / pala / teglia: 65–75 %

🥐 Kruasanams, brioche, panettone

Konditerinėms tešloms reikia miltų, kurie atlaikytų didelį sviesto ir cukraus kiekį, išlaikydami struktūrą.

Praga – idealiai tinka kruasanams ir sluoksniuotoms tešloms: elastinga, bet neišsitampanti tešla, gerai laikanti sviestą.
Brioche, saldi mielinė tešla – stipresni miltai, atsparūs riebalams ir cukrui.
Panettone, pandoro – specialūs itin stiprūs miltai, skirti ilgoms (24–48 h) fermentacijoms ir gausiai praturtintai tešlai.

🍞 Duonai, focacciai, ciabattai

Ciabatta – didelės hidratacijos (70 %+), rekomenduojami stipresni miltai, pvz. Lucia (ilgam brandinimui).
Focaccia – vidutinės–aukštos W vertės, kad išlaikytų alyvuogių aliejų ir porėtą struktūrą.
Rusticinė duona – galima naudoti pilno grūdo (Integrale) arba maišyti baltus su tamsesniais miltais.

🍰 Desertams ir konditerijai

Trapiai tešlai (sausainiai, tartoms, biskvitams) – žemesnės W vertės, kad neišsivystytų glitimo tinklas.
Sfogliatelle, sluoksniuoti kepiniai – miltai, palaikantys sluoksniuotumą ir tinkamą elastingumą.
Itališki pyragai (Panettone, Pandoro) – specialūs desertiniai miltai su aukšta W verte, tinkantys ilgoms fermentacijoms.

🍝 Pastai ir gnocchi

Šviežiai pastai – klasikinė Semola Rimacinata di Grano Duro, suteikianti geltoną spalvą, elastingumą ir tradicinį itališką skonį.
Kiaušininė pasta (tagliatelle, ravioli) – galima maišyti semolą su minkštesniais kvietiniais miltais, kad tekstūra būtų švelnesnė.
Gnocchi – specialūs miltai, sugeriantys daugiau drėgmės, suteikiantys lengvumą.

🌱 BIO, akmeninėse girnose malti, pilno grūdo

Integrale – pilno grūdo miltai, turintys daugiau skaidulų ir natūralumo.
Akmeninėse girnose malti – intensyvesnis skonis ir maistinė vertė.
BIO miltai – sertifikuoti, tvarūs sprendimai restoranams ir kepykloms, ieškantiems ekologiškų alternatyvų.

Techniniai žymėjimai

W – miltų stiprumas (glitimo potencialas). Kuo didesnė W, tuo geriau tinka ilgai fermentacijai ir aukštai hidratacijai.
P/L – elastingumo ir plastiškumo santykis. ~0,5–0,7 dažniausiai idealiai tinka picai.
Baltymai – svarbus rodiklis, bet tik kartu su W ir P/L parodo tikrąją miltų elgseną.

Molino Naldoni ir Mako Horeca Baltijos šalyse

Mako Horeca yra oficialus Molino Naldoni partneris Baltijos šalyse. Mes:

Tiekiame pilną miltų asortimentą (picerijoms, kepykloms, konditerijoms, restoranams).
Konsultuojame dėl receptūrų, brandinimo, hidratacijos.
Organizuojame mokymus, degustacijas ir produktų pristatymus.
Užtikriname reguliarius tiekimus tiesiai iš Italijos malūno.

Katalogai ir dokumentai

Žemiau šiame puslapyje rasite:

Molino Naldoni katalogus
Technines produktų korteles (TDS)
Alergenų ir saugos informaciją

📌 Jeigu nerandate reikiamos informacijos ar produkto – kreipkitės į mus. Mes parinksime tinkamą miltų rūšį pagal jūsų technologiją ir pateiksime pilną dokumentaciją.

MOLINO NALDONI